三重県松阪市・明和町の松阪牛・極豚 | 株式会社 沢田食品

～ ふるさと納税出品リスト ～

ふるさと納税返礼品について ～お客様より【よくある質問】～

Q：お肉が重なっている部分の色味が悪いようですが、新鮮なお肉ですか？

A：ご安心ください。もちろん、新鮮なお肉をご提供しております！

カットする前のお肉（特に赤身）は本来、少し黒っぽい色味をしています。

メディアや写真などでよく目にする「赤・ピンクのお肉」は…お肉が空気に触れ、酸素と結合することで、あの色味に変色しているのです。

つまり、お肉が重なった部分が少し黒ずんでいるのは、カットすてからスグに重ねているため、空気に触れる時間が少なく、劣化しにく状態でもあります。逆に「新鮮な証拠」と言っても過言ではありません。

お肉は「冷凍」というだけで少し変色する場合もありますし、配送環境・ご家庭の冷凍庫の環境によっても変化しやすいもの…

色味だけで新鮮…古い…を判断するのは、適切ではありません。

古いお肉の場合、見た目よりも「ニオイ」が真っ先に違和感として感じますので、まず「目」ではなく…

「鼻」でご判断いただけますと幸いです。

Q：部位によって筋・腱（スジ・ケン）があるように感じるのですが、高級ブランド牛ですよね？

A：高級ブランド牛でも、外国産牛でも、お肉に「筋・腱」は存在します。
ブランド牛の場合は、外国産牛と違って肥育日数も長めに設定されていたり、飼料や独自の肥育方法によって「サシ（霜降り）」が入りやすい環境で育てられております。
ブランド牛は、牛として同じ「筋・腱」の数でも、他の赤身に脂質が多く含まれているため、ジューシーで柔らかい食感と感じているのです。
しかし、ウデ・モモは筋肉の可動部でもあり、「筋・腱」がロース系よりも多くなる部位となります。
ブランド牛だからと言って、「筋・腱」を100％違和感なく食べることができる！とはなかなか言い切れません。
もちろん弊社としましても、事前に細心の注意を払って「筋・腱」を取り除いて（筋引きして）おりますが、部位や肉質によっては取り除けない場合もございます。
予めご了承いただきますよう、お願い申し上げます。

Q：稀少部位ってどんな部位があるの？1頭からどれくらい取れるの？

A：最近メディアなどでもよく「稀少部位」という表現をされていますが…
牛1頭の重量は「お肉」の部分だけで300kg前後となり、稀少部位はその中で「2～5kg程」しか取れない僅かな部位を表しています。
例えば、1頭から取れる「モモ」の部位は、約80～100kg。
もちろん、基本的にすべてを食すことができますが…
＊ しゃぶしゃぶ・すき焼きに向いている部位
＊ 焼肉・ステーキに向いている部位
＊ シチューやカレー・ハンバーグ用に向いている部位
など、それぞれの調理法に適した部位が、その中でも多数振り分けられます。
そうした中で…
カイノミ・カメノコ・シンタマ・マル・シキンボ・クリ・イチボ・ソトモモ・ウチモモ・ラムシン・マルシン・クラシタ・ランプ…
などは、すべて「稀少部位」と呼ぶに値する、モモの中でも僅か数kgしか取れない部位です。
「イチボ・ランプ」など…中にはメディアなどを通じて、既に名称が出回っている部位もありますが、特に名前を付けられない稀少部位は「ソトモモ・ウチモモ」と呼ぶ以外に方法はありません。
弊社として、【稀少部位】と名売ってお出ししている商品は、この中から調理法に応じて厳選されたお肉を選定してした上で提供しておりますので、どうぞ安心して御賞味くださいませ。

Q：以前、400g入りのお肉を他店（通販）で頼んだのですが、家に帰って量ると395gでした。こういうものなのでしょうか？

A：これは表記の仕方に問題があるのかもしれませんね。
店頭精肉店などの量り売りは、実物をお客様の目の前で量ります。また、小間肉などの場合は、店員さんの粋な計らいから、多少サービスしてくれたりしますよね？笑
しかし、ステーキ肉などのブロック形状の場合は、足りなかった数gに小間肉を入れる訳にもいきません。
ステーキ肉の場合は、不定貫（大きさの違う）のブロック肉を一発でカットして計量しますので、なかなかちょうどのgをカットすることは至難の業なのです。
そういった都合もあって、精肉店ではよく「約〇〇g」という表現をします。
よってお客様が400g頼まれた場合、「390～420g」の間で調整される場合が多いようです。
※ 当社でもキッチリと量りにくい部位の場合は、「約」と表記しております。
精肉店の肩を持つ訳ではございませんが、ブロック肉の特質上、ご理解いただけますと幸いです。

松阪 ″極沢田豚″ ～オリジナルブランド豚～

商標登録も行っている『 松阪 極沢田豚（きわみさわだぶた） 』は…
スーパーなどに陳列されている豚肉（精肉）よりも…

「屠畜⇒解体⇒精肉⇒保存・配送⇒陳列・販売」までの流れをすべて松阪市・明和町の自社工場で効率的に稼働させ、他製品よりも短期間で商品化・一般陳列しております。
冷蔵・冷凍保存期間を短くすることで、より新鮮で、より味わい深い豚肉として、三重県内では大変多くの消費者さまにご愛顧・リピートしていただいております。

メディアなどで取り上げられる、血統や飼育法にこだわりを持ったブランド豚は、やはり価格が跳ね上がります。
しかし、製品工程を短縮化し、より新鮮な状態で出荷することで、高級ブランド豚にも引けをとらない、三元豚（※）本来の甘みや歯ごたえを消費者目線の価格で味わうことができる…
味と購買意欲、リピート率を極めた三重県産 “ 松阪 極豚 ”。
是非、三重県以外の方にも味わっていただきたいと思います。

三元豚（さんげんとん）

銘産【松阪牛】

「日本三大和牛」と称される名産【松阪牛（まつさかうし）】は…

三重県松阪市、及びその近郊で肥育された牛のことを指します。

中でも、松阪牛は「不飽和脂肪酸（※）」の比率が高いので、同じ和牛と比べてもさらに融点が低く、舌ざわりもなめらかで、美味しさが広がり、香りが強調されます。

※「不飽和脂肪酸」は融点（溶ける温度）が低く、これを多く含む牛肉を口に入れるとすぐに溶けて、まろやかな感じになります。

松阪牛シール・松阪牛証明書

松阪牛を販売する際、上記「松阪牛シール・松阪牛証明書」の2種類で【松阪牛】であることを証明します。

「松阪牛シール」には…

☑ 10桁の個体識別番号

☑ 牛の肥育場所

☑ 肥育した農家の名前

☑ 特産・A5・B4などの品質規格

などの項目が記載されており、「松阪牛証明書」には他にも…

☑ 名前

☑ 生年月日

☑ 飼料情報

☑ 血統図

☑ 鼻紋（人間でいうところの「指紋」）

など、より詳しい情報が記載されています。
また、この証明書・シールに記載された10桁の個体識別番号はインターネットでも検索することができ、システムに登録された情報（松阪牛証明書同様の内容）を、直接ご確認いただけます。

このように、【松阪牛】は徹底したシステム管理により、お客様への安全・安心を提供しています。

※ 販売の際は「松阪牛シール」のみの証明とし、「松阪牛証明書」は原則的にお客様にお渡しはしておりません。ご理解とご了承をお願い申し上げます。

等級のあれこれ

メディアなどでよく取り上げられる「A-5」等級などは、どういうものなのでしょうか？

歩留（ぶどまり）等級

一般的に、生体から皮、内臓などを取り去った状態の肉を、「枝肉（えだにく）」と呼び、そこから骨・皮下脂肪・筋肉の間の脂肪の塊などを除いた、商品として売ることができる肉のことを部分肉と呼びます。 この部分肉が枝肉の中にどのくらいの割合であるのかを表すのが歩留等級。
A・B・Cの3段階で評価されます。
その中でもAが最も歩留の良い（＝部分肉の割合が高い）肉として、競りや卸売りにおいて枝肉を決めるのに重要な指標として判断されます。
しかし、あくまでも歩留の指標だけですので、直接肉の美味しさとはあまり関係がないと言われています。

肉質等級

肉質等級は、｢脂肪交雑（霜降り）具合｣｢肉の色沢｣｣肉の締まり、極め｣｢脂肪の色沢と質｣の4項目を総合的に審査し、評価の高いものから5～1までの5段階で表されます。
肉質等級が「5」となるためには、4項目全てにおいて最高の評価を受けなければならないため、5ランクの枝肉は価格も高く設定されることになります。
つまり、「A-5」クラスの牛は、それほど価値のある牛肉だということがこの等級からもご理解いただけたと思います。

松阪牛「加工食品」シリーズ ※ 下記すべての商品が完売致しました。※次回販売：未定

松阪牛合い挽きハンバーグ

松阪牛と三重県産豚の甘味が凝縮された合挽ハンバーグが出来ました。
牛１００％よりも、豚肉を入れることで甘みを増しています。
その中に松阪牛独特の甘味、旨味が凝縮されていますので、お子様を始めファミリー全員に受け入れられるハンバーグに仕上げました。

松阪牛【肉しぐれ煮・肉そぼろ・肉ごぼう】

三重県内のPAやお土産コーナーなどでよく目にする「松阪牛しぐれ」ですが…
今回ご提案したい【松阪牛肉しぐれ煮・肉そぼろ・肉ごぼう】は、日本に時雨（しぐれ）を広めたパイオニアと言っても過言ではない、桑名市の老舗メーカー【貝新物産】監修の一品。
伊勢神宮への奉納品としても毎年取り上げられているそうですので、【オリエンタルカレー】同様に、味の保証はお墨付き！
今回は、食感・後味の違う【松阪牛肉しぐれ煮・肉そぼろ・肉ごぼう】3つセットでのご提案となります。
白いご飯との相性もバッチリ！松阪牛の甘味・旨味と、【貝新物産】の伝統とがコラボした「時雨（しぐれ）」を是非、ご堪能ください。
※ 今回ご用意できるのは【限定数1000セットのみ】

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